土壤凍干機凍干原理：
1、凍干燥就是將含水物料凍結后，置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使物料中的冰直接升華并排走，從而除去物料的水分，獲得干制品的一種方法。
2、水的三相變化溫度是與壓力直接有關的，隨著壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點則迅速降低。當壓力低到某一值時，水的沸點與冰點相重合，即達到水的三相平衡點，這時的壓力稱為三相點壓力(P0)，相應的溫度稱為三相點溫度(T0)。
土壤凍干機的特點：
1、大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到zui低限度；冷凍干燥對保存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。
2、對熱敏性物質(zhì)特別適合，可以使熱敏性的物料干燥后保留熱敏成分；能保存食品中的各級營養(yǎng)成分，尤其對維生素C，能保存90%以上。
3、在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。
4、脫水*，干制品重量輕，體積小，貯藏時占地面積少，運輸方便；各種冷凍干燥的蔬菜經(jīng)壓塊，重量減輕顯著。由于體積減小，相應地包裝費用也少得多。
5、復水快，食用方便。因為被干燥物料含有的水分是在凍結狀態(tài)下直接蒸發(fā)的，故在干燥過程中，水汽不帶動可溶性物質(zhì)移向物料表面，不會在物料表面沉積鹽類，即在物料表面不會形成硬質(zhì)薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時對細胞或纖維產(chǎn)生的張力，不會使物料干燥后因收縮引起變形，故極易吸水恢復原狀。
6、因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質(zhì)（如油脂類）得到保護。
7、冷凍干燥法能排除95%～99%以上的水分，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。
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