真空冷凍干燥技術—FD食品（二）

FD技術在我國食品行業

中的應用

——我國FD產品的類型

蔬菜類

香菜、卷心菜、香蔥、青蔥、菠菜、子蘇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等。

調味類

各種蔬菜雞蛋湯塊、各種海鮮湯塊、果醬、湯料等。

水果類

香蕉、草莓、菠蘿、蘋果、荔枝、龍眼、梨等。

肉類

叉燒肉、牛肉、羊肉、蝦仁、甲魚、魷魚等。

食品類

方便面、方便粥、即食蘭州拉面、即食羊肉泡饃、即食餛飩、寵物食品等。

微粒類

蒜粉膠囊、嬰兒奶粉、冰淇淋粉、各種水果粉等。

菌類

松茸、蘑菇、銀耳、香茹等。

——FD技術也可用于各種菌種的保存

例如，嗜酸乳桿菌具有保健作用，近年來關于這方面的研究越來越多。活菌劑在消費之前應當維持較高的活菌水平，而當前的許多產品都不能有效防止活菌數的衰減，如何提高活菌量并延長活菌保藏期，已成為研究開發活菌制劑產品的技術關鍵。通過FD技術生產活菌制劑是多種保藏方法中較為理想的一種。

——脫水蔬菜

脫水蔬菜是近幾年國際上比較流行的暢銷食品，是將鮮菜(含水率80%-95%)加工成干品（含水率達5%~8%）以達到高度保鮮（保營養成分70%，保色70%，還可保持其風味及良好的適口性）和方便貯藏與運輸的精制菜。

脫水蔬菜的加工方法有常壓熱風干燥、真空干燥及真空冷凍干燥法3種。其中，常壓熱風干燥法較為多用，但其干制品的質量（保鮮度及復水性）遠不如真空干燥和真空冷凍干燥，而且隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的營養性及方便性提出了更高的要求，所以，FD技術已經逐漸被人們了解和認可，在未來的脫水蔬菜加工中，FD技術有逐漸取代常壓熱風干燥的趨勢。

——FD湯塊

FD湯塊也是近幾年方便食品中一支不可低估的新生力量。在目前的方便食品行列中，方便面占據了市場的大部分份額，它以方便性吸引著各個階層的消費者。但是，方便面的營養性卻遠不如它的方便性，這讓許多人在享受方便之余，想到了它在營養方面的缺陷。FD湯塊既可單獨成為一種方便食品，也可以與方便面一起搭配食用。FD湯塊是將鮮湯通過FD技術制成的一種方便湯塊，食用時只需加入適量的熱水，即可得到營養豐富的美味鮮湯。FD湯塊中含有蔬菜、雞蛋、瘦肉、粉絲等，比方便面的營養豐富多了，可以作為早餐，還可以作為午餐和晚餐的配餐，既營養又方便，特別適合兒童和老年人食用。因為其質輕且方便貯運，更適合外出旅游時食用，攜帶方便、即沖即食、營養全面，是方便食品中正在日益發展壯大的一類食品。近幾年，FD方便面也出現在市場上，它一改我國傳統方便面的油炸工藝，采用FD技術對面條進行脫水干燥，既避免了因為油炸而帶來的對營養的破壞和損失，又保留了面條的原汁原味，可以說是一種綠色食品，方便面面條不經過油炸，保質期相對延長，復水性也較好，一上市就受到消費者的廣泛關注。

——FD牛奶

牛奶是我們家庭生活中非常重要的營養食品，可為人體提供豐富的鈣質和蛋白質，但考慮到牛奶保質期短及運輸困難等問題，我國一些FD廠家開始了對FD牛奶的研究。經過多年努力，FD牛奶也已成為一個大膽的嘗試。FD牛奶是將250 mL的液態奶制成1個樟腦球大小的奶球，這種奶球經過開水沖泡復原后，即可得到1杯奶香醇厚的鮮牛奶。據悉，僅有法國涉足這一發明，目前還處在試驗階段。

——FD技術干制海鮮的大膽嘗試

海參屬于低脂肪、高蛋白食物，營養價值*，但普通的干制方法使海參的復水性受到一定的限制，而且使海參的營養成分也有一定的損失，而通過FD技術處理后，就可將海參的營養成分幾乎全部保留下來，食用后可被人體吸收，達到其他方法干制海參所無法達到的效果。目前，已經有的FD海鮮類產品有FD海參、FD魷魚和FD蛤蜊等。

FD產品技術支持

四環福瑞科儀科技發展（北京）有限公司法人由原北京四環科學儀器廠有 限公司技術研發和管理負責人擔任，是為客戶提供專業真空冷凍干燥設備及解 決方案的服務供應商。我們秉承“以客戶為中心，追求最高的客戶滿意度”的 服務理念，個性服務、創新設計、高效處理、可靠保障，可根據用戶需求提供 和設計單個或多個符合 GMP 相關標準的凍干設備配套系統，如負壓和無菌隔 離器、自動進出料及外置 CIP 等系統。