使用凍干機(jī)凍干物料，無(wú)論是凍食品還是凍化工材料，或是藥品粉劑，凍干操作中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對(duì)物料共熔點(diǎn)(或共晶點(diǎn))溫度的把握。如果能夠在物料溫度上升到共熔點(diǎn)之前把大部分的水分抽去，那么成功也就為期不遠(yuǎn)了。所謂共熔點(diǎn)，就是溶液全部凝結(jié)的溫度。
我們常見的水，它的結(jié)冰點(diǎn)是固定的；但溶液卻不一樣，它不是在某個(gè)固定的溫度時(shí)*凝結(jié)成固體，而是在某一溫度時(shí)晶體開始析出，隨著溫度的下降，晶體量不斷增加，直到最后溶液才全部凝結(jié)。當(dāng)冷卻時(shí)，開始析出晶體的溫度稱溶液的冰點(diǎn)，而溶液全部凝結(jié)的溫度叫凝固點(diǎn)。因?yàn)槟厅c(diǎn)就是熔化的開始點(diǎn)(熔點(diǎn))，對(duì)于溶液來說，則是溶質(zhì)和熔媒共同的熔化點(diǎn)，所以叫共熔點(diǎn)。
對(duì)于凍干機(jī)凍干加工來說，需要確定一個(gè)較高的安全操作溫度，使得在該溫度以上時(shí)，產(chǎn)品中存在未凍結(jié)的液體，而低于該溫度時(shí)，產(chǎn)品將全部?jī)鼋Y(jié)，這個(gè)溫度就是凍干產(chǎn)品的共熔點(diǎn)溫度。
如何找到凍干機(jī)共熔點(diǎn)，可以使用的共熔點(diǎn)測(cè)量?jī)x器來測(cè)量。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的人員，可以通過觀察物性狀來判斷出預(yù)凍階段通過視窗來觀察制品性狀的變化來獲得。直觀的方法，是根據(jù)制品的形狀來判斷。一次干燥后期，大部分水分被抽去。就好象隨著洪水退去，墻面的水線不斷下降一樣，我們可以觀測(cè)到制品上面也有一條水線不斷下降，直至消失。水線消失，也就意味著一次干燥即將結(jié)束了。第二種方法，可以根據(jù)箱內(nèi)壓力的變化趨勢(shì)來加以判斷，當(dāng)大部分被抽去以后，箱內(nèi)的壓力將不斷下降，直至呈現(xiàn)線形。第三種方法，可以根據(jù)制品溫度的變化來判斷。當(dāng)大部分被抽去以后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，制品的溫度與擱板的溫度會(huì)越來越接近。當(dāng)制品開始結(jié)冰的時(shí)候，浸入制品中的電熱偶所探測(cè)到的溫度會(huì)突然回升，這是因?yàn)榻Y(jié)冰過程的放熱現(xiàn)象所造成的。這時(shí)候，我們得到的溫度就大致接近于共熔點(diǎn)度。在共熔點(diǎn)之前抽去90%以上的水分的過程，也就是我們常說的*次干燥期。判斷一次干燥結(jié)束的時(shí)間也是比較重要的。過早或過晚判斷，都會(huì)造成凍感、干品質(zhì)的降低或能量和時(shí)間的消耗。
